Zwei Gemeinden, die nur wenige Kilometer von Agde entfernt liegen, sind für ihre individuelle Spezialität bekannt, die zum Teil den Ruf und den Stolz ihrer Einwohner begründet hat.
Kennen Sie die süße Zwiebel aus Lézignan-la-Cèbe oder die kleine Pastete aus Pézénas?Wenn nicht, dann laden wir Sie ein, diese Entdeckungen zu machen, denn sie lohnen sich. Sehen Sie selbst.
Die süße Zwiebel aus Lézignan-la-Cèbe
Es scheint, dass es der Herr Pierre de LEZIGNAN war, der von den Kreuzzügen zurückkehrte und im 13, Pflanzen von süßen Zwiebeln.Jahrhundert zurückverfolgt werden kann und dass die Gemeinde im 17. Jahrhundert beschloss, das Wort Cèbe in den Namen des Dorfes aufzunehmen.Seitdem wird sie immer noch in diesem kleinen Weiler angebaut, dessen Motto lautet: :
“ La cèba dès LEZIGNAN es douça couma lou pan „.
(Die Zebe von LEZIGNAN ist süß wie Brot)
Gemüse mit vielen therapeutischen EigenschaftenEs gibt auch einige, die ihm eine weitere Eigenschaft zuschreiben, nämlich die eines Aphrodisiakums.Er soll ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel sein, das bestimmte Krebsrisiken einschränken kann, insbesondere Kehlkopf-, Eierstock-, Dickdarm-, Speiseröhren- und sogar Gehirnkrebs.Es würde auch vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen, da es die für den Körper notwendigen Antioxidantien liefert und hilft, den LDL-Spiegel zu senken.Sie hätte als vergessenes Gemüse eingestuft werden können, aber glücklicherweise hat sie in den letzten Jahren die Regale erobert und ermöglicht es Feinschmeckern, ihr süßes, subtil süßes Fleisch zu genießen. Er unterscheidet sich von seinen Artgenossen durch seine flachere Form und seine weiße Farbe.Der Anbau ist nicht schwierig. Er bevorzugt einen leichten, sandigen und gut durchlässigen Boden. Ein Abstand von 20 cm zwischen den einzelnen Pflanzen und 20 bis 30 cm zwischen den Reihen ist hilfreich, denn unter guten Bedingungen kann er ein Gewicht von 2 kg erreichen! Beeindruckend.
Als milde Zwiebel par excellence wird sie vorzugsweise roh verzehrt und auf verschiedene Weise begleitet, als Salat, Frikassee, Anchoyade….
Seit 2015 ist die Cèbe zum Totem erhoben worden und überall, wo sie auftritt, hört man: „A qui la Cèba de LEZIGNAN!“.
Es liegt an Ihnen, diese köstliche Zwiebel zu genießen, indem Sie sich dieses Rezept für Hähnchenbruststreifen aneignen, das ideal für die Sommerdiät ist:
INGREDITIONEN :
3 Hähnchenbrustfilets
2-3 Cornichons, in Scheiben geschnitten
½ fein geschnittene süße Zwiebel
Salz, Cayennepfeffer
Quark mit 0 % Fettgehalt
REZEPT :
Braten Sie die Hähnchenbrust in etwas Fett.
Hacken Sie sie und mischen Sie alle Zutaten.
In eine Schüssel geben und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mit einem grünen Salat oder auf getoastetem Brot zu genießen.
Ein wahrer Genuss!
Die kleine Pastete von Pézénas
Die kleine Pézénas-Pastete… Sie denken vielleicht, dass es sich hierbei um ein weiteres Rezept für Wurstwaren handelt… Aber das ist nicht der Fall.Die kleine Pézénas-Pastete ist eine Struktur aus einer Pastete mit Kruste. sondern in Form einer Spule, die eine subtile salzig-süße Füllung mit leichtem Zitronenaroma enthält.Die Geschichte dieses kleinen Korkens reicht über 250 Jahre zurück.Im Jahr 1768 ließ sich der Vizekönig von Indien, Lord Clive, mit seinem Hofstaat in Pézénas nieder.Während seines Aufenthalts organisierte er regelmäßig Empfänge, bei denen sein Hauskoch eine seiner Spezialitäten servierte, die aus einer kleinen Pastete bestand, die mit einer Mischung aus Lammfleisch, braunem Zucker und Zitrone gefüllt war.Die Gäste waren begeistert und genossen diese ungewöhnliche Mischung.Der Koch ließ sich bei der Entwicklung und Herstellung seines eigenen Rezepts von den britischen Minces Pie inspirieren, die die Kolonialherren nach Indien gebracht und dort eingeführt hatten.Lord CLIVE war von seinem Aufenthalt in Piscénois begeistert und wollte den Einwohnern eine Spur seines Besuchs hinterlassen, um sich für den herzlichen Empfang zu bedanken, den er erhalten hatte.Er übergab einigen Familien von Konditoren aus Piscénas das Rezept für die kleine Pastete, die später die Pastete von Pézénas werden sollte.
Sie haben Glück, liebe Leser, denn wir konnten das Rezept für die Pézénas-Pastete beschaffen und teilen es mit Ihnen.
INGREDIENTE:
-500 Gramm Mürbeteig
-600 Gramm Lammschulter, entbeint und gehackt
-Pfeffer, Salz, Kümmel, Muskat, Zimt
-100g Rosinen
-2 Esslöffel brauner Zucker
-200 g Schweineschmalz
-1 Zitrone
-1 Ei
REZEPT:
Bereiten Sie den Mürbeteig zu und teilen Sie ihn in zwei gleich große Kugeln. Lassen Sie ihn eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen.
Braten Sie das Lamm in 30 g Schweineschmalz an.
Lassen Sie das Fleisch abkühlen und mischen Sie es mit den Rosinen, dem Schmalz, dem braunen Zucker, der geriebenen Zitronenschale, den Gewürzen, Salz und Pfeffer.
Rollen Sie eine der beiden Kugeln aus und stechen Sie 15 Teigscheiben mit einem Durchmesser von 10 cm, 15 mit einem Durchmesser von 9 cm und 15 mit einem Durchmesser von 5 cm aus.
Füllen Sie jede 9 cm große Scheibe mit der Füllung und bestreichen Sie die Ränder mit geschlagenem Ei.Die 10cm Scheiben darauf legen und die Ränder festkleben.
Vergolden Sie die Pastete mit Ei und belegen Sie sie mit einer 5 cm dicken Scheibe. Erneut vergolden.
Auf ein gefettetes Backblech legen und 30 Minuten bei Thermostat 7 (200° C) backen.
Viel Spaß bei der Verkostung!
