Dos municipios, situados a pocos kilómetros de Agde, son famosos por sus especialidades individuales, que han formado parte de la reputación y el orgullo de sus habitantes.
¿Conoces la cebolla dulce de Lézignan-la-Cèbe o el petit pâté de Pézénas?Si no es así, te invito a hacer estos descubrimientos, porque merecen la pena. Compruébalo tú mismo.
Cebollas dulces de Lézignan-la-Cèbe
Parece ser que fue el señor Pierre de LEZIGNAN, de regreso de las Cruzadas, quien trajo la casa de PERSIA en el siglo XIII, plantas de cebolla dulce.Los registros escritos muestran que el cultivo se remonta al siglo XV, y fue en el siglo XVII cuando la comuna decidió añadir la palabra Cèbe al nombre del pueblo.Desde entonces, se ha seguido cultivando en esta pequeña aldea, cuyo lema es :
«La cèba dès LEZIGNAN es douça couma lou pan
(El cèbe de LEZIGNAN es dulce como el pan)
Una verdura con muchas virtudes terapéuticas¡Pero también hay quien afirma que es afrodisíaco!Se dice que es un alimento excelente que podría reducir el riesgo de ciertos cánceres, sobre todo los de laringe, ovario, colon, esófago e incluso cerebro.También protege contra las enfermedades cardiovasculares, aportando los antioxidantes que el organismo necesita y ayudando a reducir los niveles de LDL.Podría haberse clasificado como una verdura olvidada, pero afortunadamente en los últimos años se ha hecho un hueco en las estanterías, permitiendo a los gourmets disfrutar de su pulpa melosa y sutilmente dulce. Se diferencia de sus congéneres por su forma más plana y su color blanco.Su cultivo no presenta grandes dificultades. Prospera en suelos ligeros, arenosos y bien drenados. Conviene espaciar cada planta unos veinte centímetros y cada hilera de 20 a 30 centímetros, porque en condiciones adecuadas, ¡puede llegar a pesar 2 kilos! Una planta impresionante.
Cebolla dulce por excelencia, se come mejor cruda y se puede servir de muchas maneras, en ensaladas, fricassons, anchoyade….
Desde 2015, la cèbe se erige en tótem, y allí donde aparece, se oye: «¡De quién es la Cèba de LEZIGNAN!».
Te toca a ti aprovechar al máximo esta suculenta cebolla con esta receta de rillettes de pollo, ideal para las dietas de verano:
INGREDIENTES :
3 pechugas de pollo
2 ó 3 pepinillos, cortados en rodajas finas
½ cebolla dulce finamente picada
Sal, pimienta de cayena
0% queso blanco
RECETA :
Cuece las pechugas de pollo en un poco de grasa.
Pica y mezcla todos los ingredientes.
Presiona en un cuenco y refrigéralo unas horas.
Sírvelo con una ensalada verde o pan tostado.
¡Una auténtica delicia!
El pequeño paté de Pézénas
Le petit pâté dePézénas… Podrías pensar que es una receta más de embutidos… Pero no lo es.Le petit pâté de Pézénas se elabora en forma de paté en croute. sino en forma de bobina que contiene un sutil relleno salado-dulce ligeramente aromatizado con limón.La historia de este pequeño corcho se remonta a hace más de 250 años.En 1768, el virrey de la India, Lord Clive, vino a vivir a Pézénas con su corte.Durante su estancia, organizaba regularmente recepciones en las que su cocinero designado solía servir una de sus especialidades, un pequeño paté relleno de una mezcla de carne de cordero, azúcar moreno y limón.Los invitados estaban encantados y apreciaban especialmente esta mezcla sutil e inusual.Al desarrollar y elaborar su propia receta, el chef se inspiró en los mince pies británicos que los colonos habían llevado a la India e introducido en las Indias.Encantado de su estancia en Piscénois, Lord CLIVE quiso dejar una huella de su visita entre los lugareños, como muestra de agradecimiento por la calurosa acogida que le habían dispensado.Así que dio a algunas familias de pasteleros de Piscénois la receta de lo que se convertiría en el Petit Pâté de Pézénas.
Estáis de suerte, queridos lectores, porque hemos conseguido la receta del paté Pézénas y estamos encantados de compartirla con vosotros.
INGREDIENTES:
-500 gramos de masa quebrada
-600 gramos de paletilla de cordero deshuesada y picada
-pimienta, sal, comino, nuez moscada, canela
-100 g de pasas sultanas
-2 cucharadas de azúcar moreno
-200 g de manteca de cerdo
-1 limón
-1 huevo
RECETA:
Prepara la masa quebrada y divídela en dos bolas iguales. Deja reposar en el frigorífico durante una hora.
Dora el cordero en 30 g de manteca de cerdo.
Deja enfriar y mezcla la carne con las pasas, la manteca, el azúcar moreno, la ralladura de limón, las especias, la sal y la pimienta.
Extiende una de las dos bolas y corta 15 discos de masa de 10 cm de diámetro, 15 de 9 cm y 15 de 5 cm.
Rellena cada disco de 9 cm con el relleno y pincela los bordes con huevo batido.Coloca encima los discos de 10 cm y presiona los bordes.
Pincela con el huevo y pon encima de cada paté un disco de 5 cm. Dora de nuevo.
Colócalos en una bandeja de horno untada con mantequilla y hornéalos durante 30 minutos a termostato 7 (200°C). Mientras tanto, prepara la segunda hornada con la segunda bola de masa.
¡Disfruta de la comida!
