Twee gemeenten, op slechts een paar kilometer van Agde, zijn beroemd om hun eigen specialiteiten, die deel uitmaken van de reputatie en de trots van hun inwoners.
Ken je de zoete ui uit Lézignan-la-Cèbe of de petit pâté uit Pézénas?Zo niet, dan nodig ik je uit om deze ontdekkingen te doen, want ze zijn de moeite waard. Ontdek het zelf.
Zoete uien uit Lézignan-la-Cèbe
Het lijkt erop dat het Lord Pierre de LEZIGNAN was, die terugkeerde van de kruistochten en het huis in de 13e eeuw meenam uit PERSIA, zoete uienplanten.Uit schriftelijke bronnen blijkt dat de teelt teruggaat tot de 15e eeuw en het was in de 17e eeuw dat de gemeente besloot om het woord Cèbe toe te voegen aan de naam van het dorp.Sindsdien wordt de ui nog steeds geteeld in dit kleine gehucht, waarvan het motto luidt :
“La cèba dès LEZIGNAN es douça couma lou pan
(De cèbe de LEZIGNAN is zo zoet als brood)
Een groente met veel therapeutische deugdenMaar sommige mensen beweren ook dat het een afrodisiacum is!Het zou een uitstekend voedingsmiddel zijn dat het risico op bepaalde vormen van kanker zou kunnen verminderen, met name die van het strottenhoofd, de eierstok, de dikke darm, de slokdarm en zelfs de hersenen.Het beschermt ook tegen hart- en vaatziekten door de antioxidanten te leveren die het lichaam nodig heeft en het LDL-gehalte te helpen verlagen.Het zou geclassificeerd kunnen worden als een vergeten groente, maar gelukkig heeft het de afgelopen jaren zijn weg gevonden naar de schappen, waardoor fijnproevers kunnen genieten van zijn zachte, subtiel zoete vruchtvlees. Hij verschilt van zijn soortgenoten door zijn plattere vorm en witte kleur.De teelt levert geen grote problemen op. Ze gedijt goed in lichte, zanderige, goed gedraineerde grond. Het is een goed idee om elke plant ongeveer twintig centimeter uit elkaar te zetten en elke rij twintig tot dertig centimeter, want in de juiste omstandigheden kan de plant wel twee kilo zwaar worden! Een indrukwekkende plant.
De zoete ui bij uitstek wordt het best rauw gegeten en kan op verschillende manieren worden geserveerd, in salades, fricassons, ansjovis….
Sinds 2015 wordt de cèbe als totem opgericht en overal waar hij opduikt, hoor je: “Wie is de Cèba de LEZIGNAN!”.
Aan jou om deze sappige ui optimaal te benutten met dit recept voor kip rillettes, ideaal voor zomerdiëten:
INGREDIENTEN :
3 kippenborsten
2 tot 3 augurken, in dunne plakjes gesneden
½ fijngesneden zoete ui
Zout, cayennepeper
0% fromage blanc
RECIPE :
Bak de kipfilets in een beetje vet.
Hak alle ingrediënten fijn en meng ze.
Druk in een kom en zet een paar uur in de koelkast.
Serveer met een groene salade of geroosterd brood.
Een waar genot!
De kleine paté uit Pézénas
Le petit pâté de Pézénas… Je zou kunnen denken dat het gewoon weer een recept is voor koud vlees… Maar dat is het niet.Le petit pâté de Pézénas is gemaakt in de vorm van een paté en croute. maar in de vorm van een rol met daarin een subtiele hartig-zoete vulling licht op smaak gebracht met citroen.De geschiedenis van deze kleine kurk gaat meer dan 250 jaar terug.In 1768 kwam de onderkoning van India, Lord Clive, met zijn hofhouding in Pézénas wonen.Tijdens zijn verblijf organiseerde hij regelmatig recepties waarbij zijn aangestelde kok een van zijn specialiteiten serveerde, een kleine paté gevuld met een mengsel van lamsvlees, bruine suiker en citroen.De gasten waren verrukt en waardeerden dit subtiele en ongewone mengsel bijzonder.Bij het ontwikkelen en maken van zijn eigen recept liet deze chef zich inspireren door de Britse mince pies die de kolonisten hadden meegenomen naar India en in Indië hadden geïntroduceerd.Lord CLIVE was blij met zijn verblijf in Piscénois en wilde een spoor van zijn bezoek achterlaten bij de plaatselijke bevolking, als teken van dank voor de warme ontvangst die hij had gekregen.Daarom gaf hij enkele families van banketbakkers uit Piscénois het recept van wat later de Petit Pâté de Pézénas zou worden.
Jullie hebben geluk, lieve lezers, want we hebben het recept voor Pézénas paté weten te bemachtigen en we delen het graag met jullie.
INGREDIENTEN:
-500 gram zanddeeg
-600 gram ontbeende lamsschouder, gehakt
-peper, zout, komijn, nootmuskaat, kaneel
-100 g sultanarozijnen
-2 eetlepels bruine suiker
-200 g reuzel
-1 citroen
-1 ei
RECIPE:
Bereid het zanddeeg en verdeel het in twee gelijke ballen. Laat een uur rusten in de koelkast.
Bak het lamsvlees in 30 g spekvet.
Laat afkoelen en meng het vlees met de rozijnen, reuzel, bruine suiker, geraspte citroenschil, kruiden, zout en peper.
Rol een van de twee bolletjes uit en snijd er 15 schijfjes deeg uit met een diameter van 10 cm, 15 van 9 cm en 15 van 5 cm.
Vul elke schijf van 9 cm met vulling en bestrijk de randen met losgeklopt ei.Leg de schijven van 10 cm erop en druk de randen op elkaar.
Bestrijk met eiwit en bedek elke paté met een schijfje van 5 cm. Bak opnieuw.
Leg ze op een beboterde bakplaat en bak ze 30 minuten op gasstand 7 (200°C). Bereid ondertussen de tweede deegbal.
Eet smakelijk!
